花胶虎皮鹌鹑蛋

#花胶虎皮鹌鹑蛋#如果说瑶柱是最好发的干货，那么我觉得花胶应该排名第二。以前发花胶都是在水里泡软，然后慢炖。前段时间发现用油发，吃起来感觉更好。从那以后要是煲汤就水发，这样就是把胶原蛋白都炖汤里。如果要快速食用，我则会选择油发，油发的花胶口感上有点像炸猪皮，所以很多地方是用猪皮以假乱真的。因为油炸过的花胶充满着气孔，可以更好的吸收汤汁的味道，口感上比猪皮要脆。

花胶在油里浸泡五分钟。
180度油温放入花胶，炸至整个花胶充满气泡，提及膨大。油发的关键是油要多，要将整个花胶浸泡在油里炸，如果油不够多，花胶浸入不够全面。则会导致花胶局部没有泡发完全，影响口感。
鹌鹑蛋煮熟，炸至表面起泡取出。
炸好的花胶和安村蛋过清水去油。

先将花胶放入高汤里炖15分钟，然后调味。我只放了盐和一点点味霖。然后放入鹌鹑蛋炖15分钟以上。鹌鹑蛋在经过炸和长时间炖煮后，内部会充满汤汁，所以咬开始咬小心烫伤哦。 #午餐•2018年2月8日#

2018-02-08