牛轧饼，雪花酥，牛轧糖～熬糖版

做了蔓越莓牛轧饼和奥利奥牛轧糖，牛轧饼是全部用的水饴，熬糖到127度左右，稍微有点软，但我对于正在换牙的我妹妹来说软硬度正好。热的时候可以拉丝，冷了就不能拉丝了。
牛轧糖用了方子一半的量，水饴和麦芽糖都用了，熬糖到136度就差不多了，这个温度冷了也不会太硬，又不至于糖太软变形。如果是水饴的话，温度要高个两三度138左右，要不会太软。

2018-02-10