法国大CHEF菜谱系列 Christophe Michalak 全新苹果塔 TARTE POMME TATIN REVISITEE

首先感谢po主，提供美好的方子。
另外可以请教下我的焦糖苹果层凝固以后成品为啥辣么难看。没加鱼胶粉之前一切都挺好，焦香，蜂蜜香和苹果酸仿佛奏鸣曲，（见图二），布列塔尼饼也很酥香。刚烤好出炉的时后忍不住吃了多余的一块。
可是！可是！可是！
超好的苹果加了gelatine冷却后魔法仿佛神秘的消失了，再也没有焦香浓郁的感觉，反而有点稀糊糊褪色的年代感，口感也大打折扣。翻面扣上布列塔尼饼后，饼也碎了，吸了苹果的水也不松脆了。真是双输啊。
自己分析了下原因：可能是我这次烤的太多了，模具太大导致的？下次准备用慕斯磨具来试试。
如果不是，恳请po主指点怎样才能做出你图中那么美貌的蛋糕，非常感谢！

2018-02-17