米花糖

又见米花糖
记录一下，熬糖很重要
熬过了（比如像冰糖葫芦那样，糖滴到冷水里嘎嘣脆），能粘住的米泡少，出锅很快就硬，没法切，碎一地，而且太甜腻，就如我的白米泡；
熬糖时候不到，糖水没粘性一样做不成功；
熬到糖水有点点粘性，正好。米泡在锅里容易均匀粘上糖，出锅软软的，可塑性强，稍微定型后切，碎渣渣少。

2018-02-18