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中筋面粉（all purpose flour):500克
酵母：5克
白糖：20克
小苏打：3-4克
水：300ml（📌因面粉含水量不同，这只是个参考值，具体如何把控往下看）
️将面粉、白糖、小苏打在搅拌盆中混合
️用约100ml、30多度的水将酵母化开
️将酵母水细流、缓缓倒入搅拌盆中，同时用筷子快速搅拌
️将另外的200ml的水以上述方式分多次加入，每加入一次就将己搅拌成大雪片状的面粉拨至一边，后面的水要加在还未结片的干粉中，如此此反复将所有的面粉搅拌成大雪花片状。（或者每加一次水后就将雪花片稍加用力捏成团，取出放一边，再往盆中继续缓慢加水、搅拌…）📌所以，水量不是标准、标准是以这样的方式加水-搅拌-成雪花片，从雪花片开始，你可以决定你需要的面团的硬度，如果都成片并到了所需硬度了即可停止加水，否则可以继续加水。我做面食习惯的面团从硬到软依次是馒头、饺子、包子。
️将混合好的面团或上厨师机搅拌或手工揉，至光滑
️将和好的面团置于盆中，加盖。发酵的手段有多种：可以设置30度低温的烤箱、电热毯…我现在习惯用电饭煲，在电饭锅里略加一点水，调到保温档，将面盆直接搁在锅上，1个小时至1小时10分钟左右，面可至两倍大，面团内部呈细密的蜂窝状。以上步骤见图5
7️⃣将面团取出、切割成10份。用湿布盖上。
️取一块面团，找出它的光面（不是刀的切割面）将光面朝下放在面板上，一边用左手缓缓转动面团，一边用右手将面团周边压向中间（图7），如此反复一直将面团揉至润滑，将面团反转，让光面朝上，如图8让面团在握空的拳心中边挤压边转动整成圆球。让📌包子馒头表面光滑的关健在这一步！
️如果是蒸馒头，这时可直接将馒头胚放入已放入冷水的蒸锅，盖盖，视室温高低静置20-30分钟。如果是做包子，就将面胚覆湿布静置10-15分钟后，擀皮、包馅，再放入蒸锅中，盖盖，静置20-30分钟。
🔟蒸：开大火，上汽后，馒头12分钟、肉类包子12分钟、青菜包子8分钟，到时间后关火静置2-3分钟后缓缓揭盖！

2018-02-22