海绵蛋糕--越基础 越用心

上管165°，下管150°，20min烤制，4min上色。糖变100g，没用水怡和蜂蜜。今天没有一点点防备的做了海绵。用的是21×17的烤盘。原本想做戚风试试我新买的浅井加高中空模。谁知道蛋清里混了点蛋黄，所以全蛋海绵就产生了。话说，坐温热水，开高速打发全蛋+热全蛋糊加低粉（没过筛，因为懒）+较高温黄油（小锅火上直接加热）还是能让蛋糊挺稳定的，毕竟我是整好蛋糊才去预热烤箱的（汗…），好在木有消泡。没用圆模是因为垫油纸没有方模来的方便…下次试试圆模。

2018-02-28