空心南瓜饼

#空心南瓜饼#  都十多年了，我清晰的记得我和z生摆酒时，娘家人飞来南方参加婚礼。我表姐吃了几天南方饭后问我怎么能吃的惯他们的菜----吃什么都是甜的。是啊，作为一个北方人，不爱甜食。那之前我一直没有在江南生活过，说不上习不习惯，大概是因为我是哪种除了蔬菜，哪个国家的菜都可以接受的人。不过也确实不爱甜食，这个也遗传给老三。我曾经和牙医说老三是我家最不爱吃甜食的人。
     我对有豆沙馅的南瓜饼一点都爱不起来，一来觉得腻，二来不喜欢那厚重的质感。几年前，在伦敦的东北菜馆，朋友点了一盘南瓜饼，空心的，甚是喜爱，念念不忘。可是因为离家太远，就再也没吃过。每次总想自己做，可每次买了南瓜，都等吃完了，也没想起做。
      我觉得空心南瓜饼有点像煎堆，可比较起来我更爱空心南瓜饼。虽韧性不如煎堆，但软糯中带着少许韧劲和酥脆的感觉。
      我一直觉得这东西应该要遵照严格的比例来配才会空心，但是今天发现比例什么的都是浮云。重点是要压、要压、要压。
      理论上南瓜和糯米粉的比例大概是1：1。但是可能因为我用的是灰胡桃南瓜（butternut squash），没什么水分，所以这次的比例是3：1（南瓜三份、糯米粉一份）。把南瓜切小块微波炉加热2分钟左右，趁热压成泥。加入糯米粉和一汤勺的粘米粉。揉成面团。分割成乒乓球大小的圆球。放入150度左右的油锅中，炸至表面成型。用铲子将圆球压平。炸至焦黄，出锅滤油。趁热食用。
      可以在揉面团的时候加少许糖。分割成圆球后，表面可蘸取少许生芝麻。
#晚餐•2018年3月2日#

2018-03-03