晚餐•2018年3月3日

#晚餐•2018年3月3日#绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
咋暖还寒的早春，大雪初停的冷夜，暖暖的屋子旺旺的火，煲一锅鲜美垂涎的鲫鱼汤，跳了一下午的眼皮平静了，氤氲热气里，感受温暖与美食带来的安宁幸福。
民间有“冬鲫夏鲤”之说，因为冬季鲫鱼为过冬储存了大量脂肪，味道肥美。但是很多饕客更爱春季的鲫鱼，春季到夏末是鲫鱼产卵的季节，每条雌鱼都鱼籽丰厚。而且春季鲫鱼消耗了冬天过多的脂肪，加上一冬的水底觅食，使其肉质鲜美而不肥腻，紧致而不发柴，成为许多美食家的心头好。
鲫鱼汤，重点是求鲜祛腥。求鲜当然食材是关键，野生鲫鱼最好，但是很难求，退而求其次，市场上活鱼现杀只能这样了。祛腥有几点小窍门，一用淘米水浸泡约半小时，滴几滴米醋，淘米水效果最好，没有淘米水可以用清水滴米醋加点白胡椒粉。二是去掉鲫鱼“咽喉齿”，这个卖鱼的商家收拾鱼时有的给去掉了有的没有，回家检查一下，咽喉齿是鱼鳃后咽喉部的牙齿，容易使烹煮时泥腥味重。三是洗净鱼腹黑衣，就是鱼肚子里的一层黑膜，有人还说要去除鱼身两侧的腥线，个人认为没太大必要，因为鲫鱼的腥线没有鲤鱼那么粗那么浓土腥味，去不去影响不大。第四就是佐料了：煮开后加姜片(不要和鱼一起下锅)，加几滴醋，出锅撒胡椒粉、葱花香菜，都有提鲜祛腥的作用。
至于怎样熬出一锅汤汁奶白，望之垂涎的汤色就全凭技巧火候啦，这个以后慢慢说。
鱼肉捞出蘸酱醋汁(海鲜酱油:陈醋=2:1)，很好吃的说！

2018-03-03