来一份沉甸甸的花生酱戚风

方子来自“超Q润戚风”…然而我更同意小嶋老师的观点，不建议减少太多蛋黄的量，否则，戚风就失去的蛋香。所以这边我把4个蛋黄都加进去了（不喜随便喷）。入模的时候（我用的是14cm加高，本方子应该是17cm）发现，蛋糊已经9成满了，好吧，下个月又有借口买新的模具了。关于温度，我发现这款海氏A40的温控还不是太好，上管160°，下管150°预热15min，温度就会飚到180°+。以后得蛋糊+蛋白霜搅拌完成了，准备入模才预热烤箱。真羡慕打发蛋白前就能去预热的小伙伴。惯例Mark一下，上管160°，下管150°，预热15min，烤制30min。

2018-03-09