午餐•2018年3月10日

#午餐•2018年3月10日#君不见，春风烟雨入江南，家家灶上腌笃鲜。

江南三月的灵秀、滋润、隽永，尽在滴滴汤汁之中。

这是对腌笃鲜毫不夸张的描写。一年一轮回，每年这个时候，腌笃鲜成为食中主角。

腌笃鲜三字看似简单又土气，却将汤的妙处说尽。“笃”是上海话里的文火慢炖。慵懒的午后，灶上砂锅里的“笃笃”声，混合着窗外纷纷扬扬的细雨轻叩，其声长，其境也远。

一个“笃”，将“腌”与“鲜”自然融合，汤清色白，白中见红，咸中藏鲜，鲜中带香。初春的新鲜甘咧、冬季的醇厚丰实，都被春风化雨般地“笃”在了一起。

外地朋友用冬笋代替春笋，做出腌笃鲜的冬笋版，一定是不得要领。来上海吃腌笃鲜，最好进弄堂，入亲戚朋友家。寻常人家的腌笃鲜大都未失真谛，因之取材方便，做法简单，容易被原汁原味地传承。说不定，那还是一份主人母亲，甚至祖母、外祖母手中的腌笃鲜，不经意间，带上了岁月和家的味道。

温暖的菜，有念想的汤。喝上一碗，送走最后寒意，在心的深处流进春色。

一边是抽新芽的柳枝，霞云般的樱花。
一边是舌尖上的江南，舌尖上的上海。

2018-03-10