没有灵魂的豪放派东北乱炖

尝试用【炖】的方式处理面，好像汤底更容易浓稠厚味。快煮慢炖。煮直白，炖婉转，先用中小火缓慢释放出食材的本味（蕃茄浓汤同理），后再加调料和面和水。二者区别是火候，炖用中小火，煮用大小火少了个层次，其次是逻辑，放收，收放。反衬，山药和茄子属甘味食材，但茄子更容易吸纳汤味，配上厚重的汤底，简直是泥石流中的清流。姜 味噌 榨菜 生抽 糖 盐 葱 茄子 山药 蕃茄 猪肉丁。 经验是用开水，然而一下倒太多了。

2018-03-10