2018年03月10日

小餐包
放料：水减到180g、酵母撒开停一分钟、糖、鸡蛋、面粉等。
整形：一个揉面程序(15分钟)后，加盐、黄油，继续两个揉面程序，一共3个程序出手套膜。取出称重、均分、盖保鲜膜、整形，这期间千万注意，不能大力揉，只是叠被子似的整形或者滚圆。
烤制：长帝烤箱中下层，上下170，15分钟，上色有些深，下次13分钟。
发酵：格兰仕烤箱中层，下火40度上火不开，底下放杯热水，这样发酵约75分钟。盖保鲜膜。
内部组织：还是不好，口感还可以，不像馒头了，但样子实在太丑，问了两个烘焙群，好多人都说发过了，但有位老师说看个头不像发过了。还是老师说的比较接近我的想法，其实我就是照着多个方子里的状态那种个头发的，难道发的有点过了？晕菜中...

2018-03-10