老面法奶油吐司

加了102g的甜老面。是昨天揉北海道吐司揉断筋的，第一次把面团揉断筋啊。只能当老面了。用的金像粉，牛奶减了5g，淡奶油减了5g。不用减液体量就行。松弛不够还是怎么样，感觉滚圆擀卷时面团很紧。这次擀卷不太好。现在对于温度上色的控制还挺好的。

2018-03-18