详细的虎皮蛋糕卷方子修订版

首先感谢方主细心分享。似乎这方子有厨友做的很成功，有些也是不太成功。今天我做的虎皮烤出来以后虎皮纹不是很清晰均匀，颜色也不够金黄，并且还有点开裂。打蛋黄的时候严格按照方子打了5分钟，知道蛋黄和糖都变白并有光泽。烤箱也用了足够时间预热到200度，但是5分钟以后都没出虎皮🧐 守在烤箱门前又烤了至少3分钟才勉强出了一点点纹路，但并不均匀，长时间的烘烤导致了开裂。目前我还没有分析出自己操作步骤上哪里出了问题。

搜狐网上“烘培西点”的解释是
1.虎皮蛋糕糊必须将蛋黄完全打发，即蛋黄的体积变大颜色变白，且滴落的蛋液不会立即消失。
2.在烘烤虎皮时，必须守在烤箱旁，待虎皮变成漂亮的金黄色烤色时立即取出晾凉。
3.虎皮必须在高温下烘烤，温度是比烤蛋糕的温度高出20度为标准。
4.如果当你在撕下虎皮的蛋糕纸时，发现有撕不下来的地方并且摸上去偏硬，那么这就表明这款虎皮烤过了，包裹时一定会开裂，下次烘烤时得缩短烘烤时间。
需要再练习认识自己的烤箱脾气吧，下次做再交作业看进展哦，答应了朋友过生日时满足她的小小愿望，那么就要做好。

2018-03-26