葱爆羊肉

老北京的葱爆羊肉我最喜欢昔日清真老店“老白魁”的这一道经典菜式。要想把羊肉炒的鲜嫩多汁就必须烹调全程旺火爆炒，让油的高温锁住羊肉的水分。食材我选用羊上脑，肥瘦相间，这样炒出葱爆羊肉不仅肉质细嫩多汁，而且就连葱和菜底的汤汁都温润香甜可口。

2018-04-06