油焖春笋

我是极爱竹笋的人，甚至不分形态。
每年的春天，都爱吃几次春笋，总觉得这样能把太过短暂的春天留得久一点。朴素到无厘头的念头！
清明前后是春笋的大好时光，买了笋，若是时间充裕，我是一定要花小半天的功夫做腌笃鲜的。从云南背来的火腿是我冰箱里从来不缺的食材，关键是得备好了莴笋、豆皮和五花肉，还有水灵的小葱。
若是时间仓促，又怕笋隔夜长老，我就会做一盘最简单的油焖春笋。我眼中的这道江南菜，糖多使甜但不能过分，酱赤增艳但绝非一色；边缘是微焦的，口感却不能榻了，是甜咸交错的浓郁，也是鲜味十足的春色。

2018-04-08