早餐•2018年4月11日

现在乡村已经可以做的比较稳定了，用的23年的液态葡萄菌种和极少量的低糖酵母，试过发酵12小时，24小时，甚至36小时的，还是现在这个状态最好。D1晚上打个面团，折叠2次，冷藏12小时，D2早上稍整形放进发酵篮，继续冷藏，下班回来晚上拿出来直接割口，铸铁锅烤。比起法棍，我觉得加了黑麦粉的乡村更加朴实，虽然表皮没有法棍那么薄脆，但味道更加丰富，现吃现切，一个礼拜内越陈越香～ #早餐•2018年4月11日#

2018-04-11