午时

向舅舅请教了，如何处理虾仁后，虾仁炒出来半透明Q弹脆爽。
一般饭店是用食碱（必然对身体有害）饭店的鱿鱼，牛百叶都有泡。家庭可用小苏打泡，泡2小时以上，量稍大，然后再用清水泡，洗，去掉小苏打。
之后用常规调料，盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀，腌制2小时以上，在这之前，一定要用厨房用纸吸干水分。
为了追求口感，可先用油滑炒，然后过滤掉多余的油，就可以和其他东西一起炒了。

2018-04-12