2018年04月14日

今天第一次用鲜酵母做吐司，发酵节奏和干酵母不同，先快后慢，翻面的时候其实发酵已经完成，翻面后又发了一遍，导致一发过度，另方子改成了50%的全麦粉，200克一个面团各加了5克色粉，用7克水调匀后加入面团，抹茶的卷红豆，紫薯卷玫瑰蜜，白色卷蜜渍橙皮，用了潜水艇模，剩下的面团分成80克一个做了全麦汉堡，但是由于处理面团动作慢，汉堡胚发酵过头了，有酸味，但是麦香味很好，用的王后硬红，下次会再做的，这个方子很好，谢谢分享。 #午餐•2018年4月14日#

2018-04-14