小嶋老师的海绵蛋糕

其实不太爱海绵蛋糕，但还是想试试经典的方子，po主写的很详细❤️ 做了个抹茶海绵，记录下，方便下次看：
egg200g，糖145g，水怡8g，黄油35g，牛奶55g，低粉135g（抹茶7g，低粉128g）。
1、水怡覆保鲜膜，隔热水煮软（约1分钟）
2、全蛋打散➕糖，用力搅拌——隔水加热，用力搅拌——40～42度移开，一次性加入水怡，搅化。
3、高速打4～5分钟，保持在36度、2圈/秒——直到有白色痕迹（如果提起打蛋器，蛋液迅速掉落，说明打发过度）——低速固定位置15”～20”，换下个位置，共打2～3分钟，牙签缓倒
4、黄油➕牛奶，隔水加热，40度以上
5、转一圈，使盆壁贴上蛋糊，分次加入面粉，杰诺瓦士搅拌法（2点-8点钟方向-9点半翻、甩，35～45次），引流加入4，再翻100次。
6、模具底部铺油纸，缓慢倒入蛋糊，10厘米处摔模具震出气泡。160度，烤40分钟。
7、出炉，脱模倒扣在湿润的纸巾上3分钟，再正过来冷却。

2018-04-14