【琥珀核桃仁】冰糖无油不粘手

【最关键窍门见第四条】感谢楼主的细致分享。首试成功！
1. 方子减半（220g核桃，100g冰糖，没有麦芽糖，用冰糖代替，50g水）。
2. 烤核桃没放锡箔纸，也不沾，注意火候（220g用了10分钟，不要长了，不然就焦黑了）。
3. 炒冰糖变为褐色时候关火倒入的核桃（热的），有拉丝（忘了放芝麻）。
4. 没有用木案板，也没放油纸或锡箔纸（证明是明智的，因为会沾）。用烤饼干的烤盘作为光滑的表面，事先（炒糖间隙）用刷子薄薄把表面均匀涂上一层油，挂好浆的核桃倒上去之后，就不会粘底，还有助于分离核桃，和便于清洁。
5.趁热把核桃分开，不要有重叠，用炒糖的竹铲不行，换为不锈钢叉子，一手一个，配合使用即可。
6.炒糖的时候也烧一小壶开水，只是温水或热水效果不好，炒锅倒出核桃后，立即用开水浇上，漫过残余糖浆和竹铲，如果是不粘锅的话，非常容易刷干净。
【营养贴士】糖分稍高，不怕的。每次食用不要超过一小把，即十个半颗左右（不要一吃停不下来哦，哈哈），就没问题。每日不宜超过三次。适量干果有益健康，尽情享用～

2018-04-14