2018年04月16日

果酱有粘稠状态，是因为在熬煮的过程中产生果胶。

同时，果胶会因为水果种类不同，含量不同，草莓的含量少，樱桃更少，因此凝固力不够。

在制作果酱时，会依据水果种类，水果的成熟度，酸味及甜味改变配方上的砂糖，柠檬汁及果胶含量。当想要控制甜度和酸味，可以利用粉末果胶或其他凝固剂或增稠剂，使果酱产生必要的硬度。

Ps:
公众号一篇关于果酱的专业解析及科学配方
“尾巴小宇宙”

2018-04-16