2018年04月18日

昨晚收到大米面粉就开撸了大名鼎鼎的日本银奖面包——米面包～从面团的手感到最后的味道都超特别。面团沙沙的像可塑橡皮，一点糖都没有加却吃出了甜味，面包组织扎实但不硬，Q弹有嚼劲，满口甘甜的大米奶香。100g一个，吃完还是感觉没尝清楚[捂脸][捂脸]
笔记：
500g大米面粉，蛋液81g，黄油65g，冰水254g，鲜酵母7g，西门子210度，北鼎200/210度 15分钟。
除黄油和鲜酵，所有材料（水留少部分）慢速到无干粉，加鲜酵。慢速揉匀适量补份量里的水），转中速打到有筋度后高速。略光能延展，加室温黄油，慢速揉匀后中高速打到光滑有厚膜。 #早餐•2018年4月18日#

2018-04-18