蛋白炼乳小吐司

蛋白不够用水替换，水量稍大，手揉后半段。133g一个面团，冷藏一发22小时，半干酵母3.5，三倍大，发过了。室温回温1小时，滚圆，35度发酵箱1小时，八分满。185度预热15分钟，底层。开大门，炉温降到145，上火105，下火180，25分钟。有点缩腰。建议：250g的模具，三能烤盘垫底，预热200度（要大开门的），入炉后上火110下火185，30分钟左右（三个模具）。 #午餐•2018年4月19日#

2018-04-19