花卷：好吃又貌美

第二次作品好多了，参照其它食谱做了些变化。首先，面团醒发了一小时到两倍大，才开始擀面。水份应该减少20-30 g, 需要才慢慢加。水份要靠捏面团判断，别只靠视觉。用了面条机压到又白又滑的面片，没用擀面棍。自己揉面团是新手，如果没靠机器，揉不出又白又滑厚度均匀的面片。涂油别涂太多，搞到油油的，很难操作。切剂子手法要干净利落。因为花卷重点是卖相，所以先做好二倍醒发固定面团、面片厚度均匀、剂子切面工整很重要。这是我这个新手的一点小意见。

2018-04-21