可可蛋糕卷

做了两次这个方子。第一次除了奶油没放糖，蛋黄糊和蛋白糊都是按照方子来的，对于喜欢淡口味的我来说甜度刚好(可以尝到可可微微的苦味，不喜欢苦的可以多加点糖),奶油一开始的200g雀巢奶油打发失败了，后来知道是因为天气热温度高打发不起来，后来剩下的50g隔冰水打发就成功了。所以图一看到的卷卷不饱满是因为奶油放少了。第二次奶油15g糖，蛋黄糊多加了15g糖，蛋白多加了10g, 奶油200g隔冰水打发, 出来卷卷饱满，但是觉得太甜了😢 20g可可觉得刚好，可可味道已经蛮浓了，但是真的要少放糖，不然甜味会盖过可可味. 最后说一下烤箱的脾气: 天气冷，温度差的就多，一般要高30度，天气热，温度差的少，一般高20度，醉了，我估计我得每次烤的时候记录自然温度和烤箱温度的关系了。

2018-04-23