红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

鲫鱼 一条（一斤左右）
料酒、姜、生抽 腌制用
料酒、姜、生抽、老抽、糖
葱  可选

鲫鱼彻底洗干净，内壁黑色的薄膜刮干净。背上切刀花，洒一点料酒和生抽，摆上姜片腌制15分钟。

鱼沥干，锅底擦生姜防粘。起油锅先下姜片，鱼两面煎至微黄（背部要多煎一会儿）。

锅中倒入三成料酒，尽量不用水（如果加水加热水），两铲生抽，一铲老抽，四勺糖，盖锅盖中小火煮三分钟左右（如果鱼大的话时间要加长，筷子背部肉戳一下，能轻松掉下来就是熟了），中途也可以翻个面煮。注意防止水烧干。

开盖大火收汁，撒葱，起锅。
#鱼#

2018-05-12