【Ken Forkish】天然酵种培养

第四天啦~
由于面粉未到，第一天用仅有的高筋喂（图2）。后来看到sunny 说高筋没有细菌需要的淀粉，并且漂白的没啥营养，黑麦多营养，第二天就黑麦喂。第三天全麦到了就全麦喂，今天第一次看到很多的泡泡，并且涨了一倍！！
以前不理解，就想为什么要到第五天或者第七天才能开始做面包。现在知道了，酵种的状态真的是需要时间来积累和稳定的 #午餐•2018年5月12日#

2018-05-12