【Tartine Bread】天然酵种基础乡村欧包

第一次尝试天然酵种，也是第一次尝试硬欧，嗯，好像是失败了😔
第一发大概29度，发了3.5小时，折叠五六次
从第一次整形到二发都是一滩稀泥状态，完全没有办法整形😔😔😔
烤箱最大温度石板烤了大概四十分钟，前面二十分钟下层烤盘加热水烤

出炉放凉两小时后切，边边皮很硬很难切，中间相对好切
味道有很大酸味

所以我是发酵过度了吗？还是什么原因呢


时间安排：
第一天早上七点半养酵种
晚上大概八点做主面团
九点开始一发，整形
十二点半二发
第二天早上五点五十入炉烤

2018-05-16