午餐•2018年5月17日

#午餐•2018年5月17日#凉皮+凉粉+面筋 相当成功的一次。
👉500克面，洗出淀粉875和面筋196。
👉洗面时注意往里按压，面筋不容易散开。
👉淀粉加一倍水，蒸了面皮。
👉加4倍水做了凉粉（这个过程有点虐，因为要不停搅拌至透明，膀子都快废了）
👉面筋加1克酵母或小苏打，冰箱冷藏松弛一晚，蒸20-25分钟，关火后焖会再取出。

2018-05-17