【Ken Forkish】75%全麦天然酵种欧包（附检验天然酵种是否成熟的浮水测试）

广州真的太潮太热，所石的发酵时间都要缩短30％

图4的浮水测试秘诀：勺子在挖酵种前沾水；把酵种放进水里要用抖的。前几天做的时候用手拨，明明绝对发ok了，酵种还是沉，就是因为手把气孔压没了

侧面的面粉小点点怎么来的？图5的自制简易发酵篮😂大盆里扑粉，贴着盆子垫纸巾就能省点面粉，也能把面粉往白篮方向引导。把篮子在空中画圆旋转，让面团离心地自转沾面粉
发酵结束后，脱篮：把白篮提起来，从周围扑粉。面团表面的边沿也洒粉。抖篮子让面粉帮面团脱篮，手指轻轻地抠。再洒粉，再轻抠，轻轻地画圆旋转。
目测面团能倒出来时，把垫有烘焙纸的一块平板盖在篮上，倒转，让面团出来 #晚餐•2018年5月18日#

2018-05-18