蜂蜜核桃欧包

🌟天然酵头+葡萄干种液蜂蜜核桃全麦欧包

-全麦天然酵头100g+100g的喂养
-葡萄干酵母液150g+150g全麦粉
-高粉 109g
-水 10g
-蜂蜜 20g
-葡萄干 35g
-核桃 35g

算下来250g全麦粉，109g高粉（全麦粉占70%），水量飙到72%。

150g葡萄干酵母液代替水和150g全麦粉发了36小时（为了消耗葡萄干酵母液，我的酵液活性不高了）。制作好的酵头拿出100g，加入100g水粉喂养一次，室温发至两倍，入冰箱发酵36小时。

所有材料混合后，昨晚10:05pm开始发，发了3个小时后入冰箱过夜到2:00pm（16小时），整形后一杯热水入微波炉二发1小时。

450F，蒸汽7min，撤烤盘20min。

第一次尝试这么高含水量，这么多全麦粉的欧包。确实最好吃的一次！蜂蜜和高含水量造成湿润的口感，味甜和生核桃仁的微苦还有葡萄干的酸甜，真的太好吃了！虽然没有大气孔，但是70%的全麦粉能保证这样的口感，很满意了。

PS：真不敢相信快6月了，纽约的天气让我在家开着空调还要盖两层棉被……
#烘焙##欧包##面包#

2018-05-20