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面糊&面团

原计划布鲁姆面包(然而半个多小时就两倍大了...发过权当做酵头了orz)
高200 全50 油(20ml)17 水160 盐3 酵4
揉10分 室温31℃75分发过
高100 全25 油(10ml)10 水80 盐1.5 酵1.5
混合揉10分 醒30分 排气整形二发30分
220℃25分+200℃10分

2018-05-20

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