排骨焖四季豆

我的做法和作者不太一样，我们家乡每到这个季节都会吃这种扁的豆角，清香软嫩，开锅就熟，我们叫做“油豆角”。东北特产。豆角水焯变色去毒待用。排骨焯水洗净沥干水份，备料八角桂皮红花椒粒香叶，这些我是用纱布包裹起来，因为等下中途要捞起来比较容易找到。姜片大葱段蒜不要弄碎，也是中途捞起来。调味料耗油，生抽，少量冰糖，盐，少许五香粉东北黄豆酱（要带豆瓣那种有香味儿）和啤酒🍺。

然后锅里起油，炒糖色，入排骨翻炒上色金黄，再入所有干香料和姜片，最后入大蒜葱，一勺豆瓣酱，两勺生抽，炒出香味儿，喷入啤酒🍺热水各一半，放一勺耗油，大火烧开🔥。水漠过排骨看不到排骨即可。转砂锅内，小火煨到筷子能穿透，下盐，和豆角，火开大一点，豆角翻到下面，不盖盖子烧5分钟就好了😁。我们这里的豆角熟的快，不能太久炖煮。开盖子为了收浓汤汁，不让豆角因为温度高而变色，那样就不好看了😊。真的很香哦。
砂锅装盘，食欲有没有。

2018-05-27