2018年06月06日

青椒土豆丝

1.炒前泡一下，最好加入一点白醋。因为土豆丝在水中浸泡时，会使土豆中含有许多可溶性维生素流失，加一点醋，可以减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。然后沥水。

2.多放点油，爆花椒和蒜蓉，加入土豆丝后，加入醋，可保证爽脆。然后大火爆炒，要快速翻炒，不然容易黏。
3.炒三分钟，变透明后放入白醋炒均匀。加青椒后炒两三分钟后加十三香。
4、在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了
5.土豆的选择
颜色深的外皮粗糙，皮略显厚。去皮后里面是白心，这样的土豆是沙土地里长出来的，口感面、糯一点，适宜炖和煮着吃
颜色浅的外皮光滑，皮比较薄。去皮后里面是黄心，这样的土豆是泥土地里长出来的，口感脆，适宜炒着吃。

2018-06-06