黑麦卷（普通面粉也可以做面包）

300白面粉，100黑麦粉，125冰水，80冰牛奶，40全蛋液，海藻糖40，盐5，新鲜酵母10，奶粉20，橄榄油40，揉至扩展最后面温27，一发中间翻面一次，滚圆后松弛15分钟，整形水滴状冷藏30分钟，最终整形后二发40分钟。刷蛋液预热160度20分钟。 #晚餐•2018年6月14日#

2018-06-14