奶油蘑菇汤（完美比例版）

#晚餐•2018年6月20日##fooddialogues#和@缀思克 和 @L-in  的之前说的约饭，后来就想着可以更认真系统的对每次约饭做个记录，于是有了【食物 对话】这个共同经营的博客，第一期记录了我们就“the food we used to hate but now adore”这个主题做的菜品以及思考。以后也许会有更多其他的内容在上面分享。刚刚起步，欢迎大家围观～

这次的主题我准备聊一聊蘑菇，真正让我喜欢上蘑菇的是奶油蘑菇汤这道西式餐前汤。留学前的我是个彻彻底底的中国胃，经常吃的蘑菇菜有：青菜炒口蘑，火锅涮金针菇，鸡汤炖木耳。对于一直以配角出现的蘑菇，我一直提不起多少兴趣，有些时候甚至会有选择的避开。留学后，我开始尝试各个国家的料理。大概是包容度比较高，我并没有想象的那么不适应，这些西餐反而成为了开启味蕾的一个起点。其中经常出现的奶油蘑菇汤，就颠覆了我对蘑菇的印象。这种浓厚的蘑菇风味，加上奶油的衬托，形成了一种浓厚绵密的风味，真的是非常好吃。从那之后，我就会时不时的买盒蘑菇回家做料理。

这次约饭的食谱，我主要参考了Jamie Oliver 的方子：汤的部分先使用橄榄油翻炒洋葱，芹菜和大蒜碎，直至洋葱变软。再加入切片的蘑菇，百里香(thyme) 和香芹（Parsley），翻炒5分钟左右，加入热的鸡高汤小火炖煮15分钟让各个食材的蔬菜的味道融合在一起。加入少许盐和黑胡椒末调味，然后用料理棒打至浓稠的状态。再尝一尝汤，根据需要再添加点盐。加入奶油，加热到刚开始沸腾就完成了。最后topping用了蒜香蘑菇片，又用少许奶油淋了一圈，搭配橄榄油煎法棍片一起食用。

这个方子没有用传统的黄油而是用橄榄油，也没有加入面粉做成roux，大概想把浓汤做出轻盈的感觉吧。不过我觉得这道汤还是需要一些淀粉成分，使各个食材更紧密的结合在一起。比如按照Heston Blumenthal的做法，加入土豆片。另外Topping部分，我单独做了用橄榄油炒了蘑菇片，而不是在做汤的时候取一部分蘑菇出来。虽然稍微麻烦一些，但是更能把握好口味和口感。法棍片用橄榄油煎到表面脆脆的，和汤搭配能使整个菜品的口感更立体丰富。

2018-06-20