晚餐•2018年6月20日

#晚餐•2018年6月20日#记录一下…一年做不到十次的全麦吐司之二
添加了180鲁邦种，酸味比较明显
膜还不到位…面温也低了一些…打面完成有点发水，以为是我操作失误，问过朋友才知道原来这个方子本来就会发水，一直很担心做不好，还好成品没有特别失望
冷藏松弛30分钟—分割滚圆预整形—冷藏松弛30分钟—一次擀卷—二发（32-33℃）—70分钟后二发结束
230-230预热—自带烤盘第三层—175-230烘烤45分钟（170克一个面团）
不算烫种，接近75%的含水量，终于用柏翠烤箱烤透了，松了一口气的感觉，果然大水量得用烤盘烤才行
再接再厉，下次练习山崎老师的烫种全麦吐司

2018-06-20