蛋黄酥

#蛋黄酥# 上午九点开始忙了近六个小时做出一堆超不满意的蛋黄酥…炒豆沙，蒸麻薯，蒸蛋黄，油皮，油酥，称重，换算，分割，松弛，一次又一次擀卷。这次买的咸蛋黄太大，每个都将近15克。为了控制体积，豆沙和麻薯都减到剩10克，酥皮只有18克，导致酥皮薄得几乎能看到内馅，没盖保鲜膜被风干破酥。全部烤好出炉准备装盒时才发现原来买的一堆蛋黄酥包装盒是80克规格的，我居然还绞尽脑汁去减掉配方中各种不该减掉的材料做成了50克的。笑不出来…😟 #下午茶#

2018-06-21