草莓麻薯（奶酪馅）

草莓粉仅用了菜谱量的三分之一，即5克。做了双份。方主非常用心，分量都拿捏得蛮准。这个麻薯也可以参考日本mochi的做法。

有几点建议：

1。即便用了很好的无添加纽西兰冻干草莓粉也没有特别粉萌效果，蒸前颜色粉嫩，蒸好是较暗的藕粉色，这是自然氧化吧，所以我怀疑其它草莓粉是不是加了色素。要粉萌效果，我猜色素效果会更好更省事。我用的草莓粉还很容易结块，得加进面粉过筛用，比较费时。草莓粉还不如分别和奶酪一起包，一点奶酪，一点草莓粉。

2。所有液体放在碗里，面粉和其他干材料都分多次少量通过过筛加入碗里，每次用搅拌器用力搅拌，面糊会比较顺滑， 不结块。调成糊状后讲究的话可以将面糊又过筛一次。

3。蒸锅盖用布包起来，或用竹蒸笼会避免面团积水过多。

4。蒸熟的糯米团可以用揉面手法揉，揉透了就很光滑，即使不裹椰蓉也不难看。但是如果面糊本来就调得不顺滑，那蒸后估计也不会好看。

5。蒸后是黏得不行。我觉得蒸碗内应该先刷一层油，再倒面糊，比较容易从碗里取出。

6。蒸到一半搅拌一下继续蒸。其实15分钟足够。用微波炉煮大概更快，但还没试。

7。必须准备硅胶垫、烘培不粘纸、手套。手套上抹油！这样给糯米团整形不难。扯一点面团直接在掌心整成圆形，不然就在两层烘培纸之间用擀面杖擀成圆形。

8。奶酪馅有点腻，所以分量少点，面团多点，味道比较好。奶酪馅口味我以后会参考国外的方子改进一下，目前奶酪加糖粉较单调，不够深度，也会腻。下厨房另一个方子是加了蔓越莓，但也大概不解决过于腻的问题。我猜加点淡奶油会比单纯用奶酪好。

8。除了椰蓉，我也用了北海道片栗粉裹麻薯，就是裹和菓子用的熟土豆粉。这样吃法就比较能尝到草莓奶酪味，不被椰子味干扰。

9。麻薯很粘，老人小孩吃要特别小心。

2018-06-22