《Tinrry+》戚风蛋糕（6寸配方）（基础、超详细教程）

第一次做出现了爆裂满模，还按程序倒扣冷却，脱模后发现底部和下腰部都脱模，整体都回缩，底部有点焦，面部发黏不太上色。当时以为误用钨丝将模弄坏了，回顾操作倒蛋液时发现蛋白和蛋糊搅拌不均，还有就是打蛋糊混合也太快没乳化均匀，蛋白打发很好，最下层160度上下火烤制35分钟。不知何因第二天又做，这次注意了搅拌蛋糊和蛋白混匀，也将烘焙温度从160预热的温度逐步调到150度下火烤制40分钟，这次一样的满模只是裂的不厉害，吸取教训用两个大小一致的碗来倒扣冷却，脱模和上次一样没冷透，下腰部和底部均没自动脱模，但一样的回缩，顶部一样的不上色，味道两次都比我之前其他配方的要好。两次均以失败告终，得不到证实，接着又做了其他成功案例 的戚风蛋糕，还稍稍降了点温度，得到的结论模具是好的，高度达到5cm多（3蛋）比之前高，小开裂，口感比以前差远了干噎人，外观底部焦，顶部白色且粘。想想不应该，同样的操作程序还调低10度温度，后来发现上次烤网是放在中下层而不是最底层，又好好看了视频的失败案例，现在找到答案了。
 错误是：1.烤盘放错了位置，应为中下层，所以糕体顶部不上色而下部还焦。2.自动脱模是油没乳化好，油在模具上影响糕体附着，3，最下层温度高，火力导致蛋液上涨快速满模开裂，4.满模倒扣在网上冷却加重回缩，5.没冷却脱模导致塌腰回缩。
 几乎所有的错误都集中在此了，今天会继续验证一下自己的总结。

2018-06-22