淡奶油吐司--冷藏中种法

14cm。总结一下：夏天适合冷藏中种，融化酵母以后放面粉，没揉光滑直接冰箱冷藏5度，发不起来，补救揉了一下室温30度30min。一共6hr。开空调24度，冷藏鸡蛋，冰碴儿奶油，按照方子，开始很稀，多刮缸，打面20分钟，面温29.2。二发80分钟左右。60度温水32度设定发酵箱。烤箱预热180度，15分钟，上110下180度，8分钟上色盖两层锡纸，上火110下火150，一共32分钟，出炉有点缩腰。1个450g三能模具，底层反放烤盘。下次35分钟试试

2018-06-24