《Tinrry下午茶》教你做熬糖版牛轧糖

6月24日一早就开始忙开了，没有花生用的是进口混合坚果（250g），用微波炉翻面加热2分钟，其它配方未动。熬糖时煮沸用温度计120度时开始打发蛋白，不时地注视温度，蛋白打发好再看温度谁知针型温度计没有架子被锅边的高温融化了，温度显示也坏了，用冰水测试糖稀，滴入的量丝状，拿出的丝非常脆以为好了，结果做完所有操作放凉了糖也是软的但不粘牙，味道不错吃多有点甜。感觉比棉花糖版的要甜的有深度香。用冰水测试必须滴入一小坨的量才行，不然也不准。

2018-06-26