开拓食界

#晚餐•2018年6月27日##fooddialogues#
和@L-in @缀思克 的食物对话第二期，这期玩了个有趣的尝试：三个人分别独立选择一个料理菜系，一样食材和一种料理方法，最后把结果组合成主题。为了确保结果的随机性和独立性，我先想了一个菜系 – 地中海料理，然后请Lin和Driscoll私下里告诉我他们的选择。他们俩在不知道我选择了什么菜系的情况下，Lin选了鸡肉，而Driscoll选择了用烤箱制作的料理方式。这个随机产生的主题，并谈不上经典但却很合理，甚至于在构思的时候就会被馋到。这也许从一个很小的层面说明了，饮食文化的交融和一些不思议的相似性吧。

参考了Laura Vitale的菜谱做了一道Za’atar烤鸡腿肉，搭配地中海风味色拉和烤饼（flatbread）。三个组合，想相互补充地突出地中海的特色。首先是本期重点烤鸡肉：我选择了选脂肪含量稍高的去皮鸡腿肉，用烤箱烘烤可以逼出多余的油脂，即使一不小心烤过了点，口感也不会特别柴。加盐，黑胡椒，百里香和少许柠檬汁腌制一晚，让鸡肉入味。在烤盘中加入洋葱丝、柠檬片还有大蒜籽，撒上自己调配的Za‘atar，放入烤箱400F 40分钟。取出后，把鸡腿肉切成小块，大蒜子压碎，使汤汁中的蒜香味更浓郁。

烤制鸡肉的时候准备色拉：将黄瓜切成段，小番茄对半切，取薄荷和香菜切碎，加入煎香的松子，放入一把capers，撒上Za’atar，最后淋一点橄榄油就完成。如果有feta和黑橄榄也适合放入其中。松子和薄荷的组合搭配在土耳其菜中挺常见，我之前做过的茄子汤中也是用到了这两者。烤饼这次我偷了懒，直接买了现成的：用锡箔纸包裹，在鸡肉快完成的前10分钟，放入烤箱中加热。等鸡肉烤熟了，所有食物可以一起上桌食用。吃的时候把烤饼分成两半，然后从中间打开，形成一个口袋状，放入切成小块的鸡肉和洋葱丝，舀一勺汤汁。色拉可以单独吃，也可以一起放入口袋饼中。鸡肉闻起来混合着柑橘和芳草的味道，吃入口中带有柔和的酸味，非常开胃。

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2018-06-27