烫种波兰种全麦伯爵红茶吐司

总结如下：
①全麦粉只有30g不太够，于是烫种换成了黑麦烫种，粉的吸水量问题烫种的水量最后加到了80g。
②波兰种用的富泽的强力粉，水量比例完美，发酵状态如图，很满意。
③全部材料按方子建议量，初次加水170g，估计是之前烫种含水量跟原方有出入，面团很湿，于是把剩下的30g全麦粉混入，最后面团状态很理想，红茶粉加到10g，喜欢就是这么任性哈哈！
④厨师机揉面至出膜17分钟，面温24.6°C，一发28度时间缩短至46分钟，二发33°C湿度85%55分钟。烘烤温度上火175下火170，15分钟顶部上色满意盖锡纸，继续烘烤32分钟出炉

说了这么多其实是想表达一个意思，不管做那类面包，你对食材的了解和面团状态的把控才是最需要学习的，经验就是在你的观察和实践中得来的，不急于换方子、换品牌，也不必纠结于究竟几克几毫升的问题，烤箱多少度的问题，那些统统只是个范围，各家材料烤箱环境温湿度都不一样，没有那么绝对！ #晚餐•2018年6月27日#

2018-06-27