2018年06月30日

津田卷（方子来自印佳）
蛋黄5个（按一个鸡蛋60g的大小来算）蛋白4个，绵白糖80g，低粉40g，黄油40g（隔水融化）

准备工作：
烤盘垫上烤纸，两张烤盘重叠。
烤箱190度预热。

步骤：
1，蛋黄的盆里放进20G左右的糖，隔水加热到40度离火，用打蛋器一直打发到流下来的蛋黄液慢慢消失的程度。
2，剩下的糖全部放进蛋白的盆里面，打发到不用立起尖尖的小角，只需要打发到有光泽，像淡奶油程度的蛋白就OK。就是湿性发泡之前的状态，和蛋黄霜的状态差不多，这样才能更好地混合。
3，将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀后换成橡皮刀。
4，面粉过筛后倒进3里面，从地下往上的搅拌方法，轻轻的，画大圈圈的感觉一样搅拌均匀，直到不见面粉，面糊变得有光泽为止。
5，融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻的感觉搅拌均匀～速度要快（我先把一点面糊倒进黄油里，用手动打蛋器搅匀，然后再倒进面糊里拌匀。）
6，搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平后，下面用手轻轻拍打烤盘底部，使其表面的泡泡消失。
7，进烤箱190度12分钟，温度不能调节，时间可以稍微看情况调节一下，这款蛋糕利用的是高温，短时间的方法来保持它的湿润度的，在烤的时候坚决不能开烤箱门，拿的时候要速度快。
8，蛋糕出炉后放在冷却网上稍微冷却一下，不要过头，蛋糕体表面盖上一张烤纸，以免表面干燥。

2018-06-30