2018年06月30日

做的都是一半的量，下午第一次做，温度计显示138度谁知拿到中间测158度，这时倒进溶化的黄油后糖颜色深结成坨了，倒进蛋白锅里就没法打凝固了，当时放进水里测瞬间变的硬硬的扎手呢（倒了重来）。第二次吸取教训换了不粘锅，100度左右开始打发蛋白，腾出时间观察熬糖的温度，中间位置测到138度多时加入溶化了的黄油，这时糖变稀了用最小火又熬了一会后将糖稀缓缓倒入蛋白中（蛋白坐浴热水中）开动打蛋器高打到糖和蛋白完全融合后加入奶粉用木勺搅拌均匀（这一套过程混合后还是不那么粘稠），这时用手去揉结果全粘在手上，只好加入混合的坚果饼干放在油布上隔着油布折叠揉搓，挺软的直到凉都比较软好切。成品软不粘牙，有点像沙琪玛的感觉。味道就是太甜了！认为温度没熬到位。

2018-06-30