超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版

按配方做的巧克力花生牛轧糖，巧克力用的是54%的，糖减到38g其他一切未变，由于配方步骤注意事项非常详细，所以非常好操作。当大气泡变为密集的小气泡时温度测试138度，过一会就到了141.5度这时关火将打发好的蛋白再打一下倒入糖锅里高速搅拌均匀再加入溶化了的巧克力和黄油继续高速搅拌均匀，随后加入奶粉和可可粉的混合物用木铲快速搅拌均匀倒入花生，这时不太好搅拌了，当机立断倒入金盘的油布上折叠按压多次后放入整形盘塑形。软硬合适不是太甜，非常好，谢谢提供了方子！

2018-07-01