北海道吐司--100%中种

应该算是比较成功的一次。1、手套膜，摔打捋顺是必要的，我总是怕揉过度断筋，可能一直没真正到完全阶段。2、差不多出膜的时候，为了使组织更均匀细密。可以尝试揉搓。3、发酵温度：这次空调温度26，空调房内，一发一个半小时多，算合适。二发28度20分钟，35度接近50分钟。时间有点短？4、很松软，但是组织有沉积，不知道是因为面团没揉均匀，还是蛋黄的颜色？

下次做，种面团尝试低温冷藏，揉面时再进一步+揉搓，材料牛奶和奶粉不要变，二发在33度左右试试。

2018-07-01