正宗的麦当劳双吉牛肉汉堡

【谁说汉堡是垃圾食品】儿子的美食品味非常高（也可以说几近挑剔）。他爱吃汉堡，可我几次家里做都失败了，郁闷。这次尝试大获成功，老公说“不错”（最高评价），女儿直呼“太好吃啦”（从来不吝赞美，本来胃口很小，但是吃完一个，“撑着了”），儿子吃完两个（我已经习惯了不问他好不好吃，都是用他吃完多少来判断），之后他悄悄告诉我“接近巨无霸水平”（真是最高评价，虽然我心里暗想，肯定比金拱门强的！）。今天是他在AI百分点公司实习第二周（17岁人生的第一份暑期实习，有工资的～），骑车单程20km上下班，早8点出门到近晚8点回家，又累又饿，能吃完两个汉堡，我很开心。到了睡前十点多，又做了一个，照样秒光，总算实现了一个在家做汉堡的小梦想。这饭量也对得起他一米九多的身高啊。言归正传，好吃的窍门有几个：1）牛肉饼一定要好，这次选用benlai.com的有机延边黄牛肉饼，纯肉二分肥无盐，小饼80g一个；2）煎肉火候必须控制好：虽然是户外炭烤效果最佳，但这次家里煎肉也达到了很好的效果，没有用带纹路铸铁锅，就用小平底煎锅，不要怕麻烦，一次煎一个饼，好控制时间与火候。家里是天然气，火很旺，就用全程中火，放少量黄油，油热后放肉饼，在饼的圆周用锅铲戳几个小口，否则饼会翘起。现磨黑胡椒末，撒上少许盐，大约2分钟就反面，这时已经有汁水溢出，这一面也现磨黑胡椒，撒少许盐，大约一分钟，关火，这时大约五六成熟，中间微带红色，肉多汁鲜嫩；3）煎肉饼的同时，汉堡面包用全程小火，少量黄油平底锅煎热（微微焦黄）大约几分钟；红车达奶酪也用小火煎热，会更香；4）这个方子里面的酱很好，我的比例是大约1:1:3；芥末没有放那么多；5）组合是对称的：面包底抹酱，生菜片，薄薄的西红柿片，奶酪，肉饼，放少许（一层）洋葱碎混合酸黄瓜碎（因为没有酸黄瓜，用了酸藕带和小米椒碎代替，味道一样好），再加西红柿片，奶酪片，生菜片，面包盖抹酱，盖在最上面即可）；务必趁热享用。虽然我一口也没吃（汉堡不是我的菜），但他们三人吃得开心，就是笨厨娘最幸福的时刻。

2018-07-06